Avant toute chose, veuillez vous assurer de bien comprendre exactement ce qui cause les Écarts Positifs et les Écarts Négatifs en cliquant sur chacun des liens.
Une fois que vous êtes certain que vos écarts sont confirmés, vous devez agir rapidement et les suivre régulièrement pour les corriger. N’essayez pas de régler quelques problèmes et attendre le mois prochain pour espérer qu’ils vont mieux. L'espoir n'est pas une stratégie.
Nous recommandons d'utiliser des inventaires critiques pour faire un décompte les items d'inventaire présentant des variances récurrentes . Cet stratégie vous permettra d'associer les variances récurrentes avec les quarts de travail de vos employés.
Plan d'action
Tout ce qui sort de la cuisine ou du bar doit être poinçonné dans le système point de vente.
Limitez le nombre de personne ayant accès à l'item d'inventaire présentant des écarts vous permettra de cerner mieux les personnes concernées. Vous pouvez exemple déplacer le rangement de cet item, ou l'utiliser à un seul point de vente au lieu de plusieurs.
Lorsque vous effectuez régulièrement un inventaire critique, vous pouvez savoir ce qui manque pendant le quart de jour ou de soir. Si quelque chose manque, disons quelques steaks, alors vous voudrez peut-être regarder qui a accès aux matières premières. Une grande partie des produits quitte le restaurant dans des sacs à dos, des sacs à main, même cachés dans des sacs à ordures, qui sont déposés dans la benne à ordures, puis récupérés plus tard après le travail.
Assurez-vous que la préparation est faite conformément aux recettes et que tout le produit pouvant être utilisé est utilisé. Il est facile de ne pas utiliser toute la partie d’un légume ou de ne pas vider une bouteille de sauce. Faites des vérifications ponctuelles lors de la préparation.
Ayez une feuille de papier dans la cuisine et assurez-vous que tous prennent le temps d’ écrire ce qui est gaspillé et la raison. Vous pouvez également avoir une tablette ou un écran tactile avec Piecemeal en direct dans la cuisine et entrer les pertes en direct.