Que veut-on dire par Écarts Positifs ?
À l'opposé des Écarts Négatifs, avoir un écart positif signifie qu'un différence positive est présente entre notre Inventaire Réel et notre Inventaire Théorique. Utilisation Réel de nos produits est plus HAUTE que l'Utilisation Théorique. Pour mieux expliquer le tout, voici un exemple :
>Vous vendez des Limonades embouteillées
>Vous commencez le mois avec 40 bouteilles
>Vous enregistrez à travers le mois des ventes de 18 bouteilles
>Vous recevez à travers le mois 2x24 bouteilles de votre fournisseur
>Votre inventaire théorique à la fin du mois devrait être de 70 bouteilles
>Votre équipe compte à la fin du mois 94 bouteilles
>Vous avez donc un écart positif de +24 bouteilles.
Comment est-ce possible ?
Les réponses à cette question peuvent être multiples. Malheureusement il n'y a pas de réponse magique. Voici quelques pistes qui pourront vous aider à trouver la/les sources d'erreur.
Décomptes
Assurez-vous en premier que vous ou votre équipe a bien compté les items concernés par les écarts.
N'oubliez pas qu'un mauvais décompte influence le prochain décompte. En effet, le décompte de fin deviendra le décompte de début de la prochaine période. Un mauvais décompte aura donc des répercussions sur le prochain.
Factures
Est-ce que tous les factures des fournisseurs pour lesquels vous avez des écarts ont été enregistrées ? Une erreur dans la quantité enregistrée aura un effet positif à l'inverse négatif sur votre quantité en stock.
Items de Menu
N'oubliez pas que les items de menu sont liés à vos items d'inventaire. Si les items de menu ne sont pas correctement liés à vos items d'inventaire ou recette, des faux écarts sont sur de se produire.
POS
Le fameux bouton "DIVERS ALCOOL" et son acolyte "DIVERS NOURRITURE" dans les système POS seront toujours la plus grande source d'écarts. Supprimez-les et prenez le temps de créer les boutons que vos collègues auront besoin.
En faisant référence au point précédent, ne pas avoir les bons boutons de programmés dans le POS entrainera son lot d'écarts. (ex. Si vos employés n'ont pas le bouton "Vodka Tonic", ils seront naturellement amenés à facturer un "Gin Tonic" pour pouvoir présenter une facture à son client.)
Fournisseur
Est-ce que les livraisons de votre fournisseur ont été bien inspecté ? Il est rare, mais possible qu'à la livraison, le produit ait été livré en trop.
Conclusion
Les Écarts Positifs sont le produit d'erreurs. Les trouver vous permettera d'avoir un meilleur contrôle de vos écarts.
Ce n'est pas parce que vous avez des Écarts Positifs que vous roulez sur l'or. La plupart du temps, les Écarts Positifs renferment des Écarts Négatifs.