Vos équipes transforment quotidiennement des produits bruts en produits finis. Ainsi faisant, ils produisent aussi des pertes (parures). Ces pertes doivent être comptabilisées dans le prix de vente de vos aliments afin d'obtenir correctement une analyse de votre coût de menu.

Le rendement représente la quantité final d'aliment restant suivant une certaine transformation. 

Une pomme de terre devra être pelée pour être transformée en une purée crémeuse. En pelant cette pomme de terre, vous perdrez en moyenne 20% de la masse brute de celle-ci. Vous observerez donc un rendement de 80% sur votre pomme de terre. 

Dans Piecemeal, vous pouvez comptabiliser ce 20% de perte à travers le module recette et sa section Rendement. 

Prenons en exemple un filet saumon avec peau que vous devez retirer la peau, parer et portionner. Le filet brut pèse 7.60 KG. Suite à ces transformations, vous observez que le produit fini pèse maintenant 5.6 KG et vous a produit 40 portions. Vous avez donc perdu 1.9 KG en parures.

Dans le passé, vous aurez du vous-même calculer les pertes pour les incorporer au prix de vos aliments. C'est jours sont maintenant derrières vous. Piecemeal calcule pour vous le prix final de vos aliments directement dans le module recette. 

En conservant l'exemple du filet de saumon portionné, créez simplement la recette "Filet de saumon portionné" en introduisant le filet de saumon brut comme ingrédient. Veuillez ensuite simplement renseigner le rendement de cette transformation et le tour est joué. 

Voici comment y parvenir:

Vous pourrez maintenant utiliser Saumon portionné dans vos recettes et items de menu et le prix final transformé sera utilisé.